Guía docente de Cultura y Patrimonio Alimentarios (MC7/56/1/1)

Presentar las bases culturales de la alimentación humana y relacionarlas con la gastronomía. A la vez, situar dichas bases históricamente y mostrar sus relaciones con procesos como la mundialización, la patrimonialización y los procesos de identificación.

• Conocer la alimentación humana desde un punto de vista cultural y antropológico.
• Establecer patrones alimentarios y entre ellos la dieta mediterránea.
• Desarrollar los hitos más importantes de la alimentación humana a lo largo de la historia.

1. Conceptos básicos sobre alimentación y gastronomía.
2. Hitos históricos de la alimentación. Prehistoria, Roma y Grecia clásicas, Al-Andalus y Medievo.
3. Alimentación y cultura. Bases del comportamiento alimentario del ser humano y factores que lo afectan.
4. Cocinas del mundo y el mundo en la cocina (mundialización de los alimentos, de la comida, de la cocina y de la gastronomía)
5. Patrones culturales alimentarios: definición, bases y ejemplo. Procesos de identificación y alimentación. Comida y nacionalismo. Comida y religión
6. Patrimonio gastronómico y turismo. La cocina como patrimonio intangible y sus formas de desarrollo. ¿Es compatible la patrimonialización de la gastronomía con la innovación culinaria?
7. El Patrimonio Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO y la gastronomía.
8. Dieta Mediterránea. Concepto, origen y desarrollo. Efectos sobre la salud y sostenibilidad de la dieta mediterránea.

1. Trabajos monográficos sobre grupos de alimentos específicos abordados desde un punto de vista cultural e histórico

• Aktaş-Polat, S., & Polat, S. (2020). A Theoretical Analysis of Food Meaning in Anthropology and Sociology. Tourism, 68(3), 278–293. https://doi.org/https://doi.org/10.37741/t.68.3.3
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• Wilkins, J., & Nadeau, R. (Eds.). (2015). A Companion to Food in the Ancient World. Wiley-Blackwell.

1. Realización de una auto-encuesta sobre la identidad alimentaria. 10%
2. Localiza una preparación culinaria que identifique a un grupo o comunidad y describe la elaboración y las razones (o su historia) para tal identificación. No puede ser una elaboración culinaria de una localidad con la que tengas algún tipo de relación. 20%
3. Elabora una lista de alimentos prohibidos en alguna religión que no sea aquella en la que te has educado. Trata de encontrar las razones de la prohibición de uno de los alimentos mencionados. 20%
4. Visionados de videos y tareas breves durante el desarrollo de la sesiones presenciales de impartición de la materia. 30%
5. Asistencia y participación en clase. 20%

1. Realización de una auto-encuesta sobre la identidad alimentaria. 20%
2. Localiza una preparación culinaria que identifique a un grupo o comunidad y describe la elaboración y las razones (o su historia) para tal identificación. No puede ser una elaboración culinaria de una localidad con la que tengas algún tipo de relación. 40%
3. Elabora una lista de alimentos prohibidos en alguna religión que no sea aquella en la que te has educado. Trata de encontrar las razones de la prohibición de uno de los alimentos mencionados. 40%

1. Realización de una auto-encuesta sobre la identidad alimentaria. 20%
2. Localiza una preparación culinaria que identifique a un grupo o comunidad y describe la elaboración y las razones (o su historia) para tal identificación. No puede ser una elaboración culinaria de una localidad con la que tengas algún tipo de relación. 40%
3. Elabora una lista de alimentos prohibidos en alguna religión que no sea aquella en la que te has educado. Trata de encontrar las razones de la prohibición de uno de los alimentos mencionados. 40%